黄鳝的营养价值很高，吃黄鳝可以保护视力、提升记忆力、降血糖等等功效。

黄鳝

鳝鱼，亦称为黄鳝、长鱼或海蛇，其肉质鲜美、口感细腻，刺少且肉厚，通常栖息于稻田、小河流、小溪、池塘、河渠及湖泊等淤泥质的水域。在我国，鳝鱼的养殖遍及各地，尤其以长江流域、辽宁及天津的产量较为显著，很不错的捕捞季节为6月至10月，其中以6月至8月所捕的鳝鱼为肥美。鳝鱼的体形与蛇相似，呈圆筒状，头部较粗而尾部逐渐变细，表面覆盖一层光滑的粘液，缺乏鳞片，色泽为黄褐色，并带有不规则的深色斑点。其各鳍发育不良，几乎消失，身体中仅有一根三棱刺，肉质鲜嫩，味道非常好。此外，还有一种特有的山黄鳝，仅分布于云南陇川县，其他地区尚未发现其踪迹。

黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮也具备一定的保健价值。根据《本草纲目》的记载，黄鳝具有补血、补气、缓解炎症、消毒、祛风湿等多种功效。黄鳝的肉质味甘、性温，能够补中益血，治疗虚损，民间常用其入药，能够有效缓解虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症状。将黄鳝头煅灰后，空腹时用温酒送服，可以治疗女性乳腺硬痛。其骨头入药，亦能治疗疮疡，疗效显著。此外，黄鳝的生命液滴入耳中，能够治疗慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中则可缓解鼻衄（鼻出血）；特别是在外用时，能有效治疗口眼歪斜及面部神经麻痹。有人称“鳝鱼是眼药”，过去眼疾患者普遍认为食用鳝鱼对眼睛有益。经常食用鳝鱼具有很强的补益结果，尤其对身体虚弱、病后恢复以及产后女性的结果更为明显。其生命液也能治疗口眼歪斜。中医认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等多种医疗保健功能。

黄鳝的功效与作用

1、保护视力

可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

2、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

3、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝的营养价值

1、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝的选购

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼出色不要买。