很多人为了“明目”而经常摄入猪肝，还有不少幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A。可是，猪肝真的是维生素A的很不错来源吗？

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。

更为重要的是，那些未能转化为维生素A的β胡萝卜素仍然具备其他重要的生理功能。它具有显著的抗氧化特性，对于预防心血管疾病、肿物以及减缓衰老过程都有着重要的作用。换句话说，β胡萝卜素不仅可以转化为维生素A，还拥有维生素A所不具备的抗氧化能力。因此，富含β胡萝卜素的食品，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜，以及柑橘类水果，都是维生素A的很不错来源。

比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以，为护眼而多吃猪肝并不明智。应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。