众多读者或许已经了解，动物肝脏被视为一种有效的眼睛保健食品，这主要得益于其富含的维生素A。此外，诸如瘦肉和蛋黄等动物性食品同样具备一定的护眼结果。然而，过量摄入动物内脏并不是一种健康的饮食选择，因为这类食品通常含有较高的胆固醇和脂肪，过度食用可能对身体健康造成负面影响。

其实，说到护眼的食物，除了上述的动物肝脏等，还有很多蔬菜瓜果同样具有很不错的护眼作用，而且，多吃蔬果比食物动物性肝脏更有利于保护眼睛。

人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。

此外，为重要的是，那些未转化为维生素A的胡萝卜素还具备其他显著的生理功能，它展现出抗氧化特性，对于预防心血管疾病、癌病，以及减缓衰老过程都具有重要的意义。换句话说，胡萝卜素不仅能转化为维生素A，还拥有维生素A所不具备的抗氧化特性。因此，富含胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜，以及柑橘类水果，才是维生素A的很不错食物来源。

另外，如果把蔬菜制成蔬菜汁饮用，对人体的健康有很多的好处，比如维持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险等。