在日常膳食中，许多食客喜欢选用鲜味素来调味，力求一种膳食的味觉多样性。随着经济体制改革和对外开放的不断深化，当华夏的烹饪文化走向舞台时，时常听到国外对华夏厚爱鲜味素的疑惑，认为是人为地扰乱了菜品的原味，并且还伴随着不良反应。

味精的关键成分是谷氨酸钠盐，过去认为对人并没有直接的危害，外国学者对味精的批评只限于它的刺激味道。然而近几年对谷氨酸的研究，发现过量的谷氨酸盐进入体内会导致人们视力的受损。科研人员发现，用香味浓烈的饮食喂养大鼠，其视膜会变薄，视力受损的机会增加。研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后，发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视膜变薄了75%，导致了视力的下降。而中等浓度组的大鼠视力受损较小。谷氨酸进入体内主要积累在眼球的玻璃体液中，它破坏视膜细胞，降低视神经的冲动信号，从而导致失明。

在东方好发正常眼压的青光眼可能与高谷氨酸盐食物有关。多年的谷氨酸盐的积累，可以解释为什么正常眼压的青光眼好发于老年人。

那么，应该怎样保护眼睛呢？

1、切忌“目不转睛”，经常眨眼可减少眼球暴露于空气中的时间，避免泪液蒸发。

2、保持良好的工作姿势。保持一个适当的姿势，使双眼平视或轻度向下注视荧光屏，这样可使颈部肌肉轻松，并使眼球暴露于空气中的面积减小到低。

3、不吹太久的空调，避免座位上有气流吹过，并在座位附近放置茶水，以增加周边的湿度。

4、保持良好的生活习惯，睡眠充足，不熬夜。

5、多吃各种水果，特别是柑橘类水果，还应多吃绿色蔬菜、粮食、鱼和鸡蛋。多喝水对减轻眼睛干燥也有帮助。

6、避免长时间连续操作电脑，注意中间休息，通常连续操作1小时，休息5～10分钟。休息时可以看远处或做眼保健操这样能够很不错的保护眼睛。